Pastél de zanahorias

Un delicioso pastel que combina sabores mediterráneos: el de las zanahorias junto al de las almendras y el aceite de oliva. Como cobertura una crema de queso mascarpone salpicada de almendra granillo. Esta receta la he realizado a partir del libro Larousse Postres de Pierre Hermé.

Foto | Rafa Prades

Ingredientes

Pastel

• 250 g de zanahorias
• 2 huevos
• 50 g de harina
• 100 g de azúcar glas
• 10 g de levadura en polvo (impulsor)
  
• 125 g de almendras molidas
• 25 cl de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Cobertura

• 100 g de queso mascarpone
• 100 g de mantequilla
• ½ cucharadita de azúcar avainillado
• 1 cucharada de azúcar glas

Elaboración

Pastel

• Pelar las zanahorias y rallarlas, reservar. Tamizar en un bol la harina, la levadura, la almendra molida y la sal, reservar.
• Batir los huevos junto con el azúcar e ir incorporándolos, poco a poco, al bol con la harina, remover bien hasta que la harina esté disuelta.
• Añadir las zanahorias ralladas, remover. Ir incorporando el aceite sin dejar de remover hasta que la masa resultante sea homogénea.
• Untar con mantequilla y harina un molde alargado tipo plum-cake. Verter la masa e introducir en un horno precalentado a 180 ºC. Cocer durante 40 minutos aproximadamente.
• Antes de desmoldar dejarlo enfríar.

Cobertura

• Ablandar un poco la mantequilla a temperatura ambiente (pomada). Mezclar bien con la batidora de varillas todos los ingredientes hasta obtener una crema fina, esponjosa y homogénea.

Presentación

• Con una espátula de pastelería cubrir con la crema de queso fresco la parte superior del pastel. Alisar y cubrir con almendras granillo.

Notas

• Se puede añadir a la decoración, encima de la cobertura, unas tiras de zanahoria confitadas.
• Este pastel se puede acompañar con un té Earl Grey o un vino fino de Málaga.