Ose se despide de su blog

Con la entrada "100 post y ni uno más" se ha despedido Ose, el autor del blog "El chuletón poco hecho, porfavó". Ha dejado, a modo de legado, una serie de interesantes pautas a tener en cuenta por aquellas personas que decidan introducirse en el mundo de los blogs gastronómicos.

Ose, desde aquí, simplemente agradecer tu labor y tus interesantes entradas.

Un saludo.

Sukalde maisuak: maestros de cocina

Unas bellas palabras en euskara, con un significado más profundo que la simple traducción al castellano para definir a los maestros de la cocina. Son los grandes maestros de la cocina. Con este nombre la EITB (Euskal Irrati Telebista) ha estado emitiendo una serie de documentales dedicados a cinco grandes maestros de la cocina, descubriéndonos lo que se esconde entre sus fogones y la labor de equipo que hay detrás de cada plato. Ayer día 2 de julio colgó en su web el último documental dedicado a Andoni Luis Aduriz.

La lista completa de capítulos que se pueden ver a través de su sitio web dedicado a la gastronomía:

Presentación
(01/06/2009)

Juan Mari Arzak | el mundo es una casa | capítulo I
(03/06/2009)

Juan Mari Arzak | el mundo es una casa | capítulo II
(03/06/2009)

Hilario Arbelaitz | el fuego y la mano | capítulo I
(09/06/2009)

Hilario Arbelaitz | el fuego y la mano | capítulo II
(09/06/2009)

Pedro Subijana | el plato como un mar | capítulo I
(18/06/2009)

Pedro Subijana | el plato como un mar | capítulo II
(18/06/2009)

Martín Berasategui | la cocina de los números | capítulo I
(25/06/2009)

Martín Berasategui | la cocina de los números | capítulo II
(25/06/2009)

Andoni Luis Aduriz | la cocina de las palabras | capítulo I
(02/07/2009)

Andoni Luis Aduriz | la cocina de las palabras | capítulo II
(02/07/2009)

Pousada das Amoras

Portugal lo tenemos muy cerquita y de vez en cuando hacemos alguna escapada que otra. En nuestro último viaje recalamos en la Pousada das Amoras en Proença-a-Nova, ya que queríamos hacer algunos recorridos por la zona portuguesa del Tajo Internacional. Las Pousadas que hemos visitado últimamente tienen mayor encanto que nuestros Paradores, en dos aspectos: la atención fresca de su personal en comparación con la vetusta de los paradores, y el mimo y respeto a su gastronomía tradicional y regional. No entro en el tema arquitectónico, ni de ubicación, ya que nuestros paradores son lugares con mucha historia y ubicados en sitios privilegiados.

Durante las tres noches que estuvimos pudimos saborear distintas especialidades como los Maranhos do Pinhal, un plato típico de la Beira Baixa, elaborado con carne de cabrito o cordero, chorizo, carne de cerdo, arroz, hierbabuena, vino blanco... embutida en buches (estómago) de cabra y cocidos. También degustamos un exquisito bacalao con broa (pan de harina de maíz), lomo de cerdo negro con salsa de almejas -muy hecho para nuestro gusto-, pulpo a la parrilla con patatas nuevas asadas, lubina acompañada de un guiso de arroz y judías...






Fotos: Rafa Prades

Los vinos con los que armonizamos nuestras diferentes cenas fueron: Quinta de Cabriz cosecha seleccionada 2006 (tinto con DOP Dão), Alabastro 2006 (tinto del Alentejo) y un Quinta da Aveleda 2007 (vinho verde).

Precio aproximado: 49 € por persona

Pousada das Amoras
Rua Comendador Assis Roda, 25
6150-557 Proença a Nova
Portugal
Tlf: +351 274 670 210
www.pousadas.pt

Mostrar ubicación en el mapa

Los ralladores Microplane: una historia curiosa

De la carpintería a la cocina y ahora al cuidado personal. El otro día compré otro rallador Microplane -tengo varios para distintas aplicaciones- y me dio por mirar un pequeño folletito que tenía colgando del mango. Era la curiosa historia de las herramientas de carpintería Microplane y como pasaron a formar parte indispensable en las cocinas.

Foto: Internet

Todo empezó en 1990, simplemente como un nuevo tipo de herramienta para madera. El escarpelo Microplane ® fue inventado en 1990 por los hermanos Richard y Jeff Grace en su fábrica Grace Manufacturing Inc. en Russelville, Arkansas, E.E.U.U.

[...]

“Empezamos grabando una serie de agujeros en el metal y despues empezamos a probarlo con cosas”, añade Jeff. “Se sabe en toda la fábrica que mesas ha usado Richard porque todas las esquinas están aplanadas”.

[...]

El gran momento llegó en 1994, cuando Lorraine Lee, una ama de casa de Ottawa, Canada, estaba haciendo una tarta Armenia de naranja. De su desesperación con su antiguo rallador cogió un nuevo utensilio que su marido, Leonard, había traido a casa de su ferretería, Lee Valley Tools. Pasó una naranja por sus cuchillas y se impresionó de lo que vio. Diminutos fragmentos de cáscara de naranja cayeron de la superficie como copos de nieve. Los Lee se asombraron con la herramienta, comieron la tarta y cambiaron la descripción del producto en su catalogo. El rallador Microplane ® acababa de ganar un espacio permanente en la cocina.

Actualmente tienen una línea de cuidado personal a base de limas para pies. Como decía al principio ¡Curiosa historia!

Más información | www.microplane.com

Tortillita de camarones

Hace cinco años estuvimos en la Feria de la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), donde fuimos estupendamente acogidos por el Club Cultural Fados. Pudimos degustar, en su compañía, unos deliciosos langostinos en la taberna marinera Casa Bigote y las típicas y crujientes tortillitas de camarones que en casi todas las casetas había. Este sábado encontramos camarones en la pescadería y como preámbulo de la Feria de San Fernando que mañana empieza en Cáceres, decidimos repetir esa experiencia gastronómica.

Hoy he preparado mis primeras tortillitas de camarones y me he basado en una receta del libro "Tapas" del conocido periodista y locutor Carlos Herrera. He adaptado las cantidades de la receta y he utilizado harina de trigo normal en lugar de la especial para rebozar pescado.

Foto: Rafa Prades | tortillitas de camarones

Ingredientes para 12 tortillitas:

• 125 gramos de harina
• 250 centilitros de agua
• 60 gramos de cebolleta
• 60 gramos de camarones
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Picar la cebolleta y el perejil muy finamente. Reservar.
• En un bol mezclar la harina, el agua y la sal hasta conseguir una pasta fina y sin grumos.
• Agregar la cebolleta, el perejil y los camarones, mezclar bien. Reservar durante un par de horas.
• En una sartén grande calentar un poco de aceite. Con una cuchara coger masa e irla vertiendo en el aceite caliente de manera que se extiendan y formen unas pequeñas y finas tortillitas. Cuando estén fritas por un lado, darlas la vuelta y sacarlas cuando estén doraditas.
• Servir calientes.

Las tortillitas las degustamos con una botella de manzanilla La Guita

Fotos de la Feria de la Manzanilla Sanlúcar de Barrameda 2004:

Mercado de San Miguel

Recientemente, el pasado 13 de mayo, el Mercado de San Miguel, en las cercanías de la Plaza Mayor de Madrid, ha reabierto sus puertas. Un lugar que me trae muchos recuerdos junto con el Mercado de la Cebada.

Un mercado con gran tradición que se inauguró en el año 1916 y que aún conserva su estructura arquitectónica de hierro. Un mercado de tradición popular y que hoy quiere convertirse en el "mercado tradicional del siglo XXI", con una clientela gourmet. Han tenido que pasar seis años de proyecto y dos de obras para ser una realidad.

Algunos de sus 34 puestos estarán abiertos hasta altas horas, pretendiendo convertir la zona central en un colmado nocturno.

Su oferta gastronómica es amplia; recorriendo sus puestos podemos encontrar la prestigiosa Casa del Bacalao, el Horno de San Onofre, la Pastelería V de Viena, la frutería La Flor, Ostras Sorlut, Pinkleton & Wine... y no podía faltar la librería Laie con una colección de más de mil libros de temática gastronómica.

Este es el reportaje de la cadena de televisión Telemadrid



Vídeo | Nuestros comerciantes, lo mejor de San Miguel



Más información | Mercado de San Miguel | Mercado de San Miguel en You Tube | Historia en la Wikipedia

Corte Inglés, almogrote y pasta kataifi

Llevo casi siete años viviendo en Cáceres y aún nuestros políticos locales -da igual su ideología- no se han puesto de acuerdo sobre la apertura de El Corte Inglés en Cáceres, a pesar de que conviene a la ciudad por diversos motivos. Así que los cacereños no tenemos más remedio que desplazarnos a Badajoz si queremos acudir a esta cadena.

Este fin de semana tuvimos que ir a El Corte Inglés y ya aprovechamos para pasarnos por "El club del gourmet". En esta ocasión nos trajimos dos productos que queríamos degustar:

Uno es el Almogrote, que ya habíamos degustado en un anterior viaje a la Gomera (Islas Canarias) y nos encantó. Una mezcla -de sabor fuerte-, ideal para untar, realizada con queso curado, ajo, tomates, aceite de oliva, pimienta, especias... Al parecer el nombre viene del vocablo árabe “al mojrot" que significa "salsa de queso".

Foto: Rafa Prades | almogrote

El otro producto fue la pasta kataifi, también conocida como kanafeh, kadaif, kadaifi, künefe... dependiendo del país. Es una especie de cabello de ángel elaborado mediante finísimas tiras de pasta phyllo. Según se cuenta es una pasta originaria de la ciudad de Nablus (Palestina) y que también se encuentra en la cocina de los Balcanes como Grecia, Turquía... Es una pasta muy utilizada en la cocina dulce, aunque también se utiliza en la salada por su vistosidad y el toque crujiente que aporta al plato.

Foto: Rafa Prades | pasta kadaif

Con estos "cabellos de ángel" elaboramos unos langostinos. Simplemente los envolvimos en un poco de pasta kataifi, aceite muy caliente, echarlos (vuelta y vuelta) y sacarlos rápidamente. Lo suficiente para que la pasta esté crujiente y el interior del langostino es su justo tiempo de cocción. Un sabor exquisito.

Actualizado: 25.05.2009

Mejores Blogs Gastronómicos - Premio Navarra Gourmet

Los premios, entregados por Ferran Adrià y Pepe Ribagorda, han sido otorgados a los siguientes blogs:

• Mejor Videoblog: El cocinero fiel. Txaber Allué
• Mejor Blog Gastronómico Revelación: Tony (Vacaciones y Derivados)
• Mejor Blog Gastronómico: Diario de un Gourmet de provincias y su perro gastrónomo. Jorge Guitián

Mis felicitaciones a todos ellos ;)

El jurado de lujo, estaba formado por: José Luis Orihuela, Carlos Maribona, Miguel Vila, Roberto González y Marta Borruel.

Vía | reynogourmet en twitter

Navarra Gourmet en Twitter

Gracias a la cobertura de Reyno Gourmet en la red social Twitter he podido seguir lo que se cocía en los fogones de la sala Gola. Ayer fueron las mesas redondas: La blogosfera gastronómica, ¿una realidad emergente? y Bloggers frente a críticos gastronómicos, ¿nuevos prescriptores?, donde reconocidos bloggers y críticos debatieron en el I Encuentro de bloggers del evento internacional Navarra Gourmet.

Hoy tendrá lugar la tercera y última mesa redonda: Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía, ¿nuevas oportunidades?

Para seguir estos debates | reynogourmet en twitter

Visto | blog navarra gourmet

Una cita...

Un fragmento de Nuevo arte de cocina sacado de la escuela de la experiencia económica escrito por Juan Altamiras a mediados del siglo XVIII y que hace poco he utilizado como introducción a un trabajo:

Tienes ya, amigo Cocinero, lo que necesitas para irte industriando, sacado de experiencias, y aplicación: no hablo con el Cocinero de primera clase; a quien supongo más bien instruido, que yo pueda serlo, sino contigo, Principiante, enmienda lo errado, y corrige lo que no te agrade, perdona lo que falta, disimula el estilo, aprende lo que quieras, calla lo superfluo, y mira que en todo te he deseado dar gusto, y todo lo sujeto a corrección: quédate a Dios, que nos conserve en amistad, y gracia.