Hace poco más de un mes han comenzado las obras, en la Plaza de San Mateo (Ciudad Monumental de Cáceres), para construir el nuevo hotel de cinco estrellas que el Restaurante Atrio (Toño Pérez y José Polo) tiene previsto inaugurar en la primavera del 2010.
Foto: Rafa Prades | obras en la Plaza de San Mateo
El hotel, al igual que el restaurante, está adscrito a la cadena Relais & Chateux, que combina alojamientos de primera categoría con alta cocina. Una vez se produzca el traslado de Atrio (dos estrellas de la Guía Michelín) a la Ciudad Monumental, el local que alberga actualmente se mantendrá como restaurante de cocina más tradicional, al menos esa es la idea de sus dueños.
El proyecto es obra de los arquitectos Emilio Tuñón y Luis Moreno Mansilla. El primer proyecto conocido como el Cubo de Atrio, fue muy polémico y al final fue desestimado, en este segundo proyecto "la restauración permitirá leer el paso de la historia sobre la piel del edificio".
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Visto | Hoy.es
Más información sobre la polémica | Hoy.es - El País
Fotos Cubo Atrio | El País
Actualizado: 21.05.2008
martes 20 de mayo de 2008
Hotel de gran lujo y restaurante Atrio
Ruta Gastronómica "Cáceres por platos"
Las concejalías de Turismo y Participación Ciudadana, del Ayuntamiento de Cáceres, han apadrinado una iniciativa de IFECA (Institución Ferial de Cáceres): Un circuito gastronómico por los barrios de Cáceres, para dar a conocer la cocina de la tierra.
La idea surgió cuando se organizó la última Feria Gastronómica. IFECA se puso en contacto con las asociaciones de vecinos para que seleccionasen un restaurante de su zona. Ayer se presentó, en el Ayuntamiento, la ruta con los once restaurantes que van a participar en este circuito.
Se ha editado un folleto con la lista de los restaurantes y los platos sugeridos por cada uno de ellos, que se puede conseguir en los propios restaurantes, en las asociaciones de vecinos o en la agencia de viajes Nevatur (Avda. Antonio Hurtado). Para participar en un concurso de dos talonarios de hotel por valor de 300€, cada uno, habrá que degustar al menos cuatro platos de los once sugeridos. En cada restaurante pondrán un sello como comprobante de la degustación.
La iniciativa dura desde el 19 de mayo hasta el 11 de octubre de 2008. Los precios de cada plato los fija cada restaurante, estando su valor entre 7€ y 22€.
La lista de restaurantes y platos es la siguiente:
Los Siete Robles
Carretera de Monroy, s/n (La Mejostilla).
Solomillo de ternera de Extremadura relleno de jamón ibérico.
Rey do Bacalao
C/ Doñana, nº 8 (El Vivero)
'Bacallao' en aceite de Gata-Hurdes.
Asador San Blas
Avda. de San Blas, nº 32 (San Blas)
Rollito de San Blas con queso Ibores.
Asador La Montaña
La Montaña (frente a la casa de ejercicios espirituales)
Pierna de cordero Corderex al horno en su jugo.
Parrilla de Galarza
C/ Piedad, nº 2 (parking Obispo Galarza)
Cochinillo ibérico asado en horno de leña.
El Portón
C/ Doctor Fleming, 19 (Madrila Alta)
Solomillo regional en salsa extremeña.
Homarus
C/ Bioy Casares, nº1 (Los Castellanos)
Ragú de tencas con bogavante.
Javier Martín
C/ Juan Solano Pedrero, 32 (Nuevo Cáceres)
Muslito de perdiz relleno de dátiles y foie con suave salsa de Torta del Casar y galleta crujiente.
Torre de Sande
C/ Condes, 3 (Ciudad Monumental)
Crema de coliflor con berberecho, secreto ibérico, aceite con hierbas y su jugo emulsionado.
El Corregidor
C/ Moret, nº 7
Carrillera ibérica con aroma de moscatel de la Ribera del Guadiana.
Eustaquio Blanco
Avda. Ruta de la Plata, 2 (edif. Zigurat)
Turbot confitado, vieiras ahumadas con algodón de oro hurdano y generoso de ostras y miel Villuercas-Ibores.
Noticia completa | Hoy.es
sábado 17 de mayo de 2008
Restaurante Javier Martín
Dentro del Nuevo Cáceres, una barriada multicultural, desde un punto de vista gastronómico, con restaurantes de comida tan distinta como pueda ser la francesa, italiana, mexicana, china-tailandesa, japonesa... se encuentra el restaurante Javier Martín de cocina mediterránea.
Foto: Rafa Prades | restaurante Javier Martín
El local es sencillo con un ambiente acogedor y un servicio de sala acorde con su excelente cocina. El restaurante ha sido rebautizado; cuando Javier Martín lo compartía con un socio se llamaba La Vaera.
Nada más entrar, a la derecha, podemos ver a los bogavantes vivos en una especie de piscina-acuario, ya que una de sus especialidades es el arroz con bogavante. Decidimos, para esta primera visita, probar el menú degustación (30€) y saborear algunas de sus especialidades.
En cuanto al vino nos dejamos aconsejar y saboreamos un vino tinto de la Ribera del Duero, crianza 2005, Monteabellón con una buena relación calidad/precio.
Hay que decir que salimos muy contentos con la cocina y la atención en la sala.
Esta es la relación de platos que hemos degustado:
Aperitivos
- Tosta de paté de perdiz (le sobraba la mermelada de frambuesa)
- Crujiente de marisco
- Carpaccio de solomillo con virutas de foie y canónigos
- Bolsitas de marisco
- Rape con bogavante
- Sorbete de limón
- Solomillo de retinto
- Sopa de fresa con helado de coco y virutas de chocolate
- Vino tinto Monteabellón, crianza 2005
- Agua
- Infusiones
- Petit fours
- Licores, cortesía de la casa
Restaurante Javier Martín
Cocina Mediterránea
Juan Solano Pedrero, 32
10005 - Cáceres
Tlf: 927 235 906
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En nuestra opinión la clasificación de este restaurante, estaría entre bueno y muy bueno, pero como no tenemos 1/2 puntos le vamos a dar un voto de confianza y le otorgamos:
El restaurante Javier Martín estuvo presente en la 3ª edición de la feria Cáceres Gastronómico, y ganó el premio a la mejor tapa, como ya comentamos en este blog.
jueves 15 de mayo de 2008
Cómete una arroba
El próximo sábado día 17 de mayo se celebra el Día Internacional de Internet y un pastel con forma de arroba "@" y sabor a chocolate y giandulla será el postre oficial de este día, una efeméride cuyo objetivo es promover la introducción de las nuevas tecnologías en todos los ámbitos.
Cartel | Día de Internet
El pastel ha sido presentado en Madrid por la pastelería Mallorca bajo el eslogan "Si en Reyes te comiste un roscón... el 17 de mayo, diadeinternet, celébralo compartiendo una @rroba". Entre los organizadores de este evento están el BBVA, Habbo, Telefónica, el Ayuntamiento de Madrid...
Madrid no es la única comunidad que ha presentado dulces para celebrar este día, el Principado de Asturias y el Gremio de Confiteros ya ha presentado la "Arroba dulce" un postre similar a la típica marañuela asturiana.
Por otro lado KZgunea, SPRI, la Asociación Internet Euskadi y el sector de Pasteleros y Confiteros Artesanos del País Vasco han puesto en marcha el concurso 'Internet Goxo Goxo' para premiar la mejor idea de dulce relacionado con las nuevas tecnologías. El ganador podrá ser degustado por todos los ciudadanos que se acerquen a celebrar el Día de Internet en Laudio (Alava).
El sábado día 17 en la Plaza de Chamberí de Madrid y a partir de las 20:30 habrá una fiesta con entrega de premios, música en vivo, retos a través de ordenadores, sorteos... y por supuesto degustación de la “@rroba del diadeinternet”.
Nota: La giandulla o gianduja es una especie de praliné, mezcla de sólidos del cacao, manteca de cacao y avellana.
Visto | Gastronomia&Cia
Más información | Día de Internet
Vídeos | El País - Telecinco
miércoles 14 de mayo de 2008
Traslado tienda La Barrica de la Oca
La Barrica de la Oca, tienda gourmet, asentada en Cáceres, se ha trasladado recientemente. Su nueva oficina y sala de exposición de productos se encuentra en:
C/ Argentina, 2A - 1º Oficina 8
10001-Cáceres
Tel / Fax: 927 22 17 18
Os dejo un par de vídeos de esta tienda que he encontrado en YouTube:
Actualizado: 22.05.2008
martes 13 de mayo de 2008
Cuaderno de alta gastronomía 10 - Apicius
Hoy he recibido el primer número de mi suscripción a los cuadernos de alta gastronomía Apicius de Montagud Editores.
Sumario nº 10:
- Javi Antoja de la Rosa. Estados de ánimo.
- Catalogando la cocina.
- La importancia del 2%.
- René Redzepi. Sutileza, delicadeza, elegancia "minimal".
- Massimo Bottura. El pentagrama más apetitoso.
- Magnus Ek. Saboreando una postal, descubriendo Suecia.
- Alexandre Gauthier. Tamizando el peso de la tradición.
- Paco Roncero. Convirtiendo el oro líquido en comestible.
- Ken Oringer. Como ser un "jugón" y no morir en el intento.
- Gastón Acurio. Descubriendo Perú.
- San Hoon Degeimbre. Luces en la niebla.
- Tomaz Kavcic. Esa parte de mar...
- Lara Zaballla. Epílogo a la edición española.
lunes 12 de mayo de 2008
Lomos de sardina a la madrileña
Cuando las sardinas son pequeñas se pueden hacer abiertas sin espinas, pero cuando son grandes quedan mejor haciendo los lomos por separado.
Foto: Rafa Prades | lomos de sardina a la madrileña
Ingredientes:
- 12 sardinas grandes
- Harina
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Sal
- Aceite de oliva sabor suave
- Limpiar muy bien las sardinas de escamas, quitarles la cabeza, abrirlas y limpiar las tripas.
- Con el pulgar separar los lomos de la espina de la sardina y quitarles la espina dorsal y las que pudieran tener en el vientre, de manera que dejemos unos lomos lo más limpios posibles. Nuestros comensales lo agradecerán.
- Echar sal por la parte interior de los lomos y reservar.
- Batir un huevo y añadir los ajos y el perejil picados finamente.
- Calentar aceite y empezar con el proceso que es enharinar cada lomo y pasarlos por la mezcla de huevo, ajo y perejil.
- Freír por tandas y poner los lomos en una bandeja con papel de cocina, para que absorba la grasa, antes de servirlos.
Brownies
Hoy os presento una rica receta de brownies que elabora Anabel. Como son contundentes, los hace pequeños para que se puedan saborear de un par de bocados.
Foto: Rafa Prades | presentación de los brownies
Ingredientes para 8 brownies:
- 1 huevo
- 30 gr. de mantequilla
- 50 gr. de azúcar
- 30 gr. de harina
- 40 gr. de chocolate semiamargo
- 20 gr. de nueces en trozos
- Derretir el chocolate y la mantequilla en el microondas (modo descongelar) y dejar entibiar.
- Incorporar el azúcar, los huevos, la harina y las nueces picadas (moler –no demasiado– por ejemplo en un accesorio de picadora de carne, de los que se utilizan con una batidora de mano) y verter en el molde. Utilizar unos moldes de silicona para magdalenas pequeñitas. También se puede utilizar un molde rectangular y cortar el brownie en cuadritos para que no sea demasiado grande, ya que es bastante contundente.
- Cocinar en el horno caliente 10 ó 15 minutos (180 - 200°C o marca 6 ó 7), dependiendo del modelo del horno. Es mejor quedarse un poquito cortos ya que quedan muy buenos si por dentro están un poquito liquidos.
- Bajar la temperatura del horno y cocinar hasta que la superficie se vea crujiente.
Foto: Rafa Prades | pequeños moldes de silicona
Salsa de mejillones
Una sabrosa salsa con la que podemos rellenar unas empanadillas o acompañar unos espaguetis.
Foto: Rafa Prades | salsa de mejillones con espaguetis
Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 20 mejillones cocidos
- 2 tomates maduros
- Brandy
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva sabor intenso
- Pochar la cebolleta que previamente habremos picado muy finamente.
- Mientras se pocha la cebolleta podemos picar el pimiento verde.
- Añadir el pimiento verde, echar un poco de sal y remover.
- Los mejillones, que tendremos ya cocidos, los limpiamos bien de barbas y los picamos.
- Cuando el pimiento empieza a estar blando, añadir los mejillones y remover.
- Echamos un poco de brandy y lo flambeamos.
- Cuando la llama se apague, añadimos los tomates que habremos rayado previamente, desechando su piel.
- Rectificamos de sal y molemos un poco de pimienta negra por encima.
- Dejar cocer hasta que la salsa empiece a espesar.
miércoles 7 de mayo de 2008
Trucha salvaje con salsa de piquillo
Con esta receta he querido hacer un guiño a la clásica receta de trucha a la Navarra.
Foto: Rafa Prades | presentación en el plato
Ingredientes para 4 personas:
- 1 trucha asalmonada salvaje fileteada
- 100 gr. de pimientos del piquillo
- 200 ml. de nata para cocinar
- Taquitos de jamón ibérico
- Piñones
- Aceite de oliva sabor intenso
- Sal gruesa
- Triturar los pimientos.
- Calentar en una sartén y añadir poco a poco la nata. Dejar que espese la mezcla a nuestro gusto y reservar caliente.
- Al ser grandes las truchas salvajes de cada filete pueden salir dos raciones.
- Añadir sal y pasar por la plancha. Reservar.
- En una sartén dorar los piñones con los taquitos de jamón. Reservar.
- Colocar la trucha en el plato.
- Echar la salsa de piquillo sobre una mitad de la trucha.
- Añadir los piñones y el jamón.
